MenuVIDEO | Gastro in Motion v Košiciach ukázalo, ako zefektívniť cho ...
Diskusie doplnilo živé varenie a ochutnávky.
VIDEO | Gastro in Motion v Košiciach ukázalo, ako zefektívniť chod profesionálnych kuchýň
46x
06. November 2026 Menej práce, kvalitné jedlo. Čo môže pomôcť školským jedálňam aj reštauráciám?
Pozrite si našu videoreportáž
Ako pripraviť kvalitné jedlo, ušetriť čas a zvládnuť prevádzku aj pri nedostatku personálu? Odpovede hľadali účastníci odborného podujatia Gastro in Motion by Gastma, ktoré sa uskutočnilo 3. novembra v košickom Hoteli Roca.
Konferencia spojila kuchárov, prevádzkovateľov gastronomických zariadení aj zástupcov výrobcov profesionálnych technológií.
Dopoludňajší program patril najmä školským jedálňam, nemocniciam a verejným kuchyniam. Popoludní sa pozornosť presunula na hotely, reštaurácie a začínajúcich gastropodnikateľov. Spoločnými témami boli efektívne fungovanie prevádzok, úspora nákladov a práca s ľuďmi.
Podľa gastro konzultantky a spoluorganizátorky podujatia Moniky Vincej samotné kvalitné vybavenie úspech nezaručí.
„Ja si myslím, že moderná gastronómia už nemôže stáť iba na dobrom jedle a kvalitnej špičkovej technológii. Musí byť prepojením jednak technológií, efektívnych procesov a ekonomického myslenia, a v neposlednom rade kvalitných ľudí,“ uviedla.
Podobný pohľad ponúkol aj konateľ spoločnosti Gastma Marcel Zlacký. Ako vysvetlil, gastronomické prevádzky potrebujú podporu vo viacerých oblastiach.
„Prišli sme na to, že tí ľudia potrebujú pomôcť v riadení, v organizácii, v personalistike a technológia len k tomu pomôže,“ povedal.
Súčasťou programu boli prezentácie kuchynských zariadení, ktoré môžu zjednodušiť prípravu jedál a znížiť pracovnú záťaž personálu. O automatizácii a využívaní inteligentných systémov hovoril obchodný riaditeľ Convotherm Roman Kahánek.
Regionálny obchodný riaditeľ JIPA CZ Jan Myška priblížil možnosti nočného varenia, ktoré sa uplatňuje aj v školských kuchyniach.
Účastníci konferencie Gastro in Motion by Gastma v košickom Hoteli Roca si vypočuli prednášky o technológiách a organizácii práce v profesionálnych kuchyniach.
Popri efektivite sa diskutovalo o bezpečnosti a výživovej hodnote jedál. Regionálna hygienička RÚVZ Košice Jana Kollárová upozornila na význam pravidiel školského stravovania.
„Existujú takzvané materiálno-spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie, ktoré vlastne garantujú to, že tie deti dostanú výživovo hodnotnú, pestrú stravu,“ vysvetlila.
Odborné diskusie doplnilo živé varenie, ochutnávky a praktické rady. Šéfkuchár Branislav Michalčík pripomenul aj jednoduché pravidlo využiteľné v každej kuchyni:
„Dosoliť sa dá, odsoliť sa už nedá. Čiže soliť s mierou.“
Skúsenosti so spoluprácou pri vybavovaní prevádzky predstavil generálny manažér VILLA SANDY Resort Košice Branislav Kováč, ktorý ocenil osobný prístup aj možnosť navštíviť výrobcov technológií.
Podujatie tak prepojilo odborné poznatky s konkrétnymi skúsenosťami z každodenného fungovania gastronómie.
(9:15, red.)
Diskusia
Pridať komentár
Súvisiace články
